ＧＷ　4日　10時50分　待ち3人　オープン前　20人以上　
退店時　12:15分　30人以上
11時15分過ぎた頃からボチボチ集まり始めます
3日間限定の「塩」だが多分メニューにレギュラー化するだろう（予言ｗ
この地は大聖堂の負のﾃﾞﾝﾊﾟ出まくりで嫌な場ですねｗ

このお店を煮干系として煮干鰮らーめん 圓や中華そば屋 伊藤と
味を同類とする、思い勝ちなレポが多いですが、私見では全く別モノです
上記した２店は、煮干丸ごと、雑味も旨みに変える個性が出ています

このお店は煮干味の突出を極端に感じるタイプではなく
煮干のエグミ、苦味を排除し良い部分の抽出を狙うタイプの一杯
後味に酸味が残るので多量の煮干を使用してるのが窺い知れる
似た煮干の片鱗を感じる店としては一汁三にぼし 裏不如帰だが
あそこまで上品ではないし、動物系の下支え、押し出しもそれほど感じない
と、言うより、このお店は動物系の出汁に全く依存していない。と、いう感覚か？
じゃあ？何がこの店の煮干の特徴なのか？
それは上層に汲み出されるクリアーな煮干の成分に重きを置いてる抽出感と
途中からスープ味に染み入ってく、具財の特徴である
「燻製風味のチャーシュー」との味のバランスだと思う
スープ単体ですする味より、個性的な味の演出のぶつかり合いから生まれ相乗効果がある
今日は前回より煮干の澄んだ味が出てジンワリ型煮干でした
塩の方がこの店の煮干に対する方向性がクッキリ出ています

個人的嗜好として煮干はもっとコクと煮干自体から出るマッタリとした
艶々した油脂を感じる煮干が好きですが、このお店は全く別の煮干から生まれる
良い部分を感じる事が出来ます
岩のりは味の邪魔になりますね。混ぜることで磯味になってしまう

おいしくいただきました