訪問日：7月31日（日）
時間　：18時30分頃

昼の部を食し4時間後、再度こちらへ訪問。
前回の清湯系は美味、夜の部は濃厚系を食しに1日に2度目の訪問となりました。
総店主が厨房内にて泰然自若と仕事をしておりました。
夜の部も2名での運営となっており昼の部よりは客入りも少なくゆとりが見受けられました。
やはり、どこからか聞きつけたラーフリさん達が集っており相変わらずの人気です。

着席後、厨房を眺めていますと流石は総店主、一連の捌きや流れに澱みがありません。
真剣な眼差しからも一杯にかける集中が見て取れます。夜の部も期待大ですね＾＾
そして8分位して着丼（画有）

まずはスープから…
サラサラ系の鶏魚介つけ汁です。
鶏の旨味が感じられフワッとした魚介の風味も良好でした。
つけ汁の為若干高めの塩分濃度ですがそれでも他と比べますと決して高い方では有りません。
二種のネギ薬味が効いており、味を締めてくれております。
鶏の旨味を前面に、魚介の風味添え的な作りですね。美味です。

そして麺へ…
加水率低めの太麺です。小麦香る麺で歯ごたえ共に良好♪
モソ・プッチン系の麺で、スープと良く絡み掬い上げて来ます。
茹で加減ドンピシャであり流石です。

チャーシュー…
今回は直火をチョイス♪
直火は歯応えが良く、肉汁の旨味がたっぷりの肉らしい味わい。
炭火は（いつもありがとうございます♪）噛むほどに、凝縮された旨味が口いっぱいに広がりる香ばしい味わい。
デフォルトの鶏チャーシューは燻製風味と低温胡椒付きの2種でどちらも美味です。
スープの味を邪魔する事の無い上品で丁寧な作りとなっております。

その他具材…
たまごは程よい半熟でつけ汁に少し浸してウマウマ♪　
穂先メンマは柔らかく上品な味付けと甘みです。

今回、総店主の作る一杯は、鶏の旨味と魚介風味の豊かなサッパリ系の美味しい一杯でした。
やはりサッパリ系がコンセプトの様ですが
旨さとサッパリとのバランスが良く深い味わいに仕上げてきたあたりは流石の一言です。
今回も秀逸でビジュアルも申し分なく美しく美味しい一杯でした。

追記
餃子は羽付きで外側パリパリ中はモッチリで餡は旨かったです。300円とＣＰ高いです。
チャーシュー丼（連食サービスありがとうございます）は肉は元より
喜元門の飛び道具的旨さなので文句なしですがタレが旨すぎです。
タレだけで飯3杯行けそうな旨さでした。
今度はチャーシューとご飯も気になりますので注文してみようかな？
総店主には色々とお気遣い頂きましてありがとうございます。
近々にまたお伺いしますので宜しくお願い致します。

ごちそうさまでした