昨日は神田の「つけ麺 海老須」さんを目指したのですが、
到着してみたら、先月いっぱいで営業を終了されたとのこと。

でも、この界隈でらーめん屋さんに困ることはありません。
1分も歩かないうちに、和風のいい感じの店構えを発見。
店先のメニューに"天然素材""おだやかな和風スープ"と... 続きを見る

2013年11月19日オープン初日に実食。

当時の取材（店主証言）によると・・・
・屋号の「時翁（ときおう）」は店主の名字が由来。
・店主は長年のブランクがあるものの中華料理のコックを20年勤めたベテラン。
・スープは鶏ガラ、豚骨の動物系と煮干しを主軸とする
　昆布などの魚介系を半々に合わせた清湯。
・中華料理出身というだけに化学調味料添加に抵抗はないが味を整える程度に使用。
・三河屋製麺の麺は「中華そば屋＠伊藤」... 続きを見る

11時過ぎ、開店準備がちょうど終わった頃に訪問。
他の方のレビューを参考にメニューを選択。
スープは透明で綺麗な黄金色。
若干塩分が高めだが、後味はスッキリ。
細麺はスープとのバランスがいい感じ。
2種類のチャーシューやネギなどのトッピングは
スープと麺を邪魔せずちょうど良い存在感。
他の方も書かれていましたが、店主の実直で
あろう人柄が表現された一杯でした。
また食べに行きます。

週に2回は通っているお店。煮干しそばは、毎日食べても飽きない淡麗だけど旨みたっぷりのスープとしっかりとした小麦の麺の相性が抜群。お勧めは煮干しそばですが、たまには台湾ラーメンでもいいかも。夜は早くに閉めてしまう可能性がある（19時過ぎると店主が閉めてしまうことが何回か会った）ので、昼に行ったほうがよいです。

11:10頃訪問。先客無し後客4-5名。店内はやや小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。非常に清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さん1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

目を惹かれた本メニューを選択。少し待って配膳された。

スープの表層にはラー油が程々に浮かび、その赤色が映える。ベースは、薄口醤油使用らしく透明感の有る清湯スープ。
まずはラー油部分を避けて飲んでみると、動物系のコク、昆布含む魚介系の複合的な旨味がジンワリと口中に広... 続きを見る