「白だし」その言葉に惹かれてやってきました。
白だしといえば淡口醤油等も使っているでしょうから、透明感がありますが一応は醤油ラーメンというカテゴリーになりますかね。

スープはやや濁りがあり風味の良い味で、醤油感は殆どありません。
他の方のレビューで見ていたよりもやや濁り具合があった様にも思えますが、実物だからでしょうか？それとも出汁のとり方を変えたからでしょうか。
塩分も味も控え目のサッパリとしたスープで…と言いたいところですが、一瞬味が控え目に思えた直後に感じる出汁の風味の波状攻撃といったらもうサッパリどころか、節系を最前線に広がる幾重もの香りと旨味はまるで虹の様な鮮やかなイメージを感じます。
更にモミジや牛テールのコラーゲン質や昆布のグルタミン酸等がスープに極々微量な、ほんの微かなトロミをもたせており、一見サラサラに見えて麺や舌に絡みつき、やや薄味ながらも味をしっかりと感じさせる手法は正に和の趣。
あとは白たまりのおかげでしょうか、この優しく円やかな塩気は。私もラーメン作りに使いたくてまだ使えていない調味料なので、興味津々！やはり自ら使わないと細かくは解りませんね、試さなければ！
スープが冷めるにつれて後半は昆布と帆立を強く感じる様になり、前半の色気ムンムンな節の風味から余韻となるふんわり風味へのグラデーションを感じるのには感動を覚えます。

麺は中細のストレートで、前情報で思っていたよりは太めでした。
やや加水率は落とし気味にしてスープの持上げを良くしていますかね、風味も良くてスープとの味の相乗効果がたまりません。
大盛で量もたっぷり楽しめました。

具は、叉焼・麺麻・葱・雲呑・味玉。
叉焼は豚バラとロースで、バラが上にあるところにセンスを感じます。見た目の派手さはもちろん、最初に脂のあるバラを食べてもらい、後になってもしつこくならないロースは下にという気遣い。焼き加減というよりは蒸した様なジューシーさで火が通っていて、味付けは控え目ですが豚自体の味がとても美味しいので、かえって薄味である事が肉の味と風味の良さを引き出していると思います。味付けではなく、肉自体が香りも含めふんわりした甘みを帯びている様に感じました。
麺麻は四日かけて仕込みスープを邪魔しない薄味との事で、こちらはスープの引き立て役に重点を置いた味付けが最高。やや硬めなところはありましたが、スープとの相性バッチリです。
葱は散らしてあるものと真ん中の山がありますがこちらも、切り方・風味共にスープに合います。
雲呑は餡がたっぷりで、皮もツルツルな美味しいもの。包み方、茹で加減、味、見映えの全てがパーフェクト！餡は豚を中心に生姜や帆立出汁(？違ったらすみません！)でやや出汁感の甘みを帯びる味。私は雲呑が大好きなので有れば頼みますが、こちらは今までで最高ですね。理想的な雲呑。
味玉は味も出汁も控え目で、こちらもスープを引き立てる役割の味玉かと思います。恐らく支那そばの方に合うのではないかと思える味、それも試さなければ！

味を総合して、『出汁のハーモニーを最大限に活かした、革新的透明な醤油ラーメン』だと思います。
以前四ッ谷で津波の様に押し寄せる出汁感を持つラーメンを食べましたが、そちらとは違う表現の出汁感。四ッ谷が津波ならばこちらは、一滴一滴の雫がやがて岩に穴を穿つ様な…小さい衝撃の重なりが最終的に、食べ終わる頃には心に穴を穿つ程の強い存在感を残す。そんな印象を受けました。

他の方のレビュー通り、お店は普通のアパートの様なビルの三階で狭い階段を上ります。新宿の煮干系有名店の本店の様なイメージ。
内装は入口正面が厨房という不思議な感じで、カフェの様なテーブル席のみの造り。BGMは70年代洋楽。
落ち着ける雰囲気で、ラーメンの味ときちんと向き合えます。

この感動は、まぎれもなく百点満点！！！！
という事で支那そばも凄く気になります…、次回は支那そば特製で味玉付きに決定ですね。

御馳走様でした！