変遷しながら元祖屋号復活

高座銀座の２軒でけっこう腹パンになったので，今日はもういいかなと思い東京まで戻ってきたが，もう１杯くらい食べられそうな気がしたので四ツ谷で下車。
狙うは，元祖の屋号が復活したこちら。
初めて「塩つけ麺 灯花」さんに訪れたのは６年前。
つけ麺と言えば濃厚と思っていた私にとって，ここでいただいた塩つけは衝撃だった。
「鯛塩そば 灯花 本店」さん，「鯛塩そば灯花 本店」と，別コンセプトの人気店を展開する中で，元の場所でも，「吟醸煮干 灯花紅猿」さん，「手もみ中華そば 麦の花」さんと，コンセプトを変えた店を出してきたが定着せず，現在は「SALT AIR」さんとなっている。
同系列，いくつかの店でいただいたが，（やっぱり元祖の塩つけが一番美味しかったなあ……）と思っていた。
そんな思いの中の屋号復活だったので，今年８月に開店して以来，いずれ来たいとは思っていた。

15:00を回っていたが，通し営業なのは助かる。
以前の店は極狭だったが，今度は小綺麗な適度な大きさ。
入店すると，中途半端な時間でも，７割ほどの客入りだった。
券売機は液晶画面タイプ。
塩つけだけでなく，醤油も濃厚も汁そばもと，メニューが充実しているのは，元祖の店とはちょっと違うところ。
もちろん筆頭の塩つけを選択。
ノーマルトッピングは，並盛が840円，中盛900円，大盛960円と，60円刻み。
並は200ｇと少なめだったので，300ｇだという中盛の画面をプッシュした。
男性店員２名での営業。
オープンキッチンなので，作業がよく見える。
券を渡してから10分ほどで提供されたのは，シンプルな盛り付けの塩つけ麺。
昔いただいたのとは，麺の感じがちょっと違う気がする。

麺はやや平打ち気味の太ストレート。
昔いただいて絶品だと思った麺とは少し違うのだが，これも美味しいね。
強い腰，適度なもち感，小麦の味わい……淡麗つけ麺は，濃厚以上に麺が美味くなくちゃ。
器の縁に少量添えられた柚子胡椒を麺につけていただいてみる。
柚子と胡椒の香りとピリッとした辛味，あとは塩があれば，麺の半分はいけるね。
つけ汁は記憶通りのかすかにピリ辛な極うま塩清湯。
鶏メインに昆布等の旨味成分がブーストアップ。
魚介は使われていたとしてもサポート程度。
やっぱりこの塩つけのチューニング，好きだなあ。
具は，麺上に刻み海苔，つけ汁中に万能ねぎ，メンマ，チャーシュー。
昔は水菜とか入っていた気がする。
チャーシューは炙ってあるバラ。
薄めであまりボリュームはないのだが，味わいは抜群だね。
増してみたいが，券売機はトッピング画面に切り替えなければならなかったので選びにくい。
特製の中盛りは1100円か……。
麺量は300ｇとのことだったが，もっとあるように最初は感じた。
しかし，美味しいのでするっと入る。
割りスープをお願いすると，白濁し，あられのようなものが浮いて戻ってきた。
そば粉を昆布出汁で溶いたオリジナル割スープだったと思うが，今もそのようだ。
この割スープもいいんだよね。
完食完飲。

記憶にある絶品塩つけと同様に美味しいのだが，価格が上がり麺が少し変わり，トッピングがわずかに寂しくなっていた。
よって標記の採点。
ただ，塩派にとってたまらない，絶品塩つけが戻ってきたのは嬉しい。
近くだったら，採点関係なく時々食べているだろう。